Bia Rebel, Belfast: Bowl Semangkuk Ramen Seharga £ 8- Ulasan Restoran

Waspadalah. Jika Anda meminta koki Brian Donnelly dari Bia Rebel untuk menjelaskan bagaimana dia membuat makanannya, dia akan memberi tahu Anda. Dia akan masuk ke detail yang sangat luar biasa. Akan ada gerakan tangan dan banyak antusiasme. Jika Anda sedikit kekurangan waktu, mungkin yang terbaik adalah hanya memesan dan menjaga pertanyaan seminimal mungkin. Jika tidak, tanyakan, karena ini adalah kisah yang sangat buruk, dengan awal, pertengahan dan akhir, yang akhirnya menjadi semangkuk ramen yang mengasyikkan yang akan ia layani untuk Anda.

Ini masalahnya: kita terbiasa dengan cerita yang panjang dan berkeringat di sekitar hidangan yang rumit, tetapi sebagian besar kisah-kisah itu dilumuri dengan kelebihan dan kemurahan dan label harga yang besar. Resep besar Pierre Koffmann untuk trotter babi rebus, bertulang dan diisi dengan mousseline ayam dan morels, kemudian diglasir dengan daging sapi muda dan madeira jus, mengambil halaman-halaman buku masakan, dan berhari-hari untuk mempersiapkan (tidak melupakan pelatihan bertahun-tahun untuk sempurna; itu membutuhkan keterampilan bedah untuk mengeluarkan trotter). Karena itu kami menerima bahwa kami harus menjual anggota tubuh kami yang paling menarik untuk membayarnya.

Tapi semangkuk ramen £ 8? Itu tentu tidak pantas puisi prosa? Kenapa tidak? Hasilnya mungkin tampak rendah hati, tetapi melakukannya dengan benar tentu saja tidak. Donnelly tumbuh di Irlandia Utara, tetapi mempelajari perdagangannya di Aubergine dan Le Gavroche di Gordon Ramsay dengan Michel Roux Jnr, sebelum menyeberang kembali ke Laut Irlandia untuk menjadi kepala koki Thornton di Dublin. Dia telah menjalankan brigade besar-besaran. Dia dapat melakukan hal-hal dengan pisau dan tahu satu ujung saus dari yang lain.
Sekarang, dengan mitra bisnisnya Jenny Holland, ia membawa semua itu ke tugas mengelola toko ramen kecil di Jalan Ormeau di Belfast. Ini memiliki beberapa kursi di konter, meja komunal panjang di tengah ruangan untuk beberapa lagi, dan mural yang hidup di dinding menuntut Anda #slurpmynoodles. Pengaturannya mungkin berbeda, tetapi intensitas kulinernya sama.

Musim gugur yang lalu, Bia Rebel – bia adalah Irlandia untuk makanan – memenangkan gong makan murah terbaik di Observer Food Monthly Award, dipilih oleh pembaca. Berada di kota selama satu atau dua hari, sepertinya adil jika saya mengajak beberapa teman untuk mencobanya. Syukurlah, saya dapat memastikan bahwa pembaca kami memiliki selera yang sempurna. Apakah Bia Rebel menyajikan semangkuk ramen terbaik yang pernah Anda makan di Inggris? Tidak, tidak cukup. Saya menempatkan yang dilayani oleh Tonkotsu, Shoryu dan Nanban (yang terakhir dijalankan oleh teman saya Tim Anderson) di atasnya. Tapi itu persaingan yang sangat sulit.

Bagaimanapun, saya tidak percaya itu mencoba untuk bersaing, dan penawarannya juga jauh lebih murah daripada yang lain. Seperti yang dikatakan Jenny Holland ketika mereka memenangkan penghargaan OFM tahun lalu, “Kami tidak berusaha menjadi orang Jepang. Kami adalah restoran Irlandia. Kebetulan hidangan luar biasa dan sempurna yang kami buat ini dianggap Jepang. Asalkan Anda mematuhi blok bangunan dasar Anda dapat membuatnya menjadi apa yang Anda inginkan. ”
Itulah yang mereka lakukan. Mereka membuat mie gandum sendiri. Kaldu daging mereka memiliki 26 bahan dan membutuhkan waktu 40 jam untuk membuatnya. Donnelly memulai dengan sofrito, dadu sayuran terbaik yang dimasak sampai mereka memberikan semua yang mereka miliki untuk hidangan, yang tampaknya memakan waktu berjam-jam. Kaldu ayam dibuat dengan sayap ayam, juga dimasak berjam-jam. Itu dicampur dengan kaldu dashi. Mereka menambahkan 606 telur, disebut demikian karena dimasak dalam bak air selama enam menit dan enam detik. Anda merasa bahwa Donnelly menyukai detail itu. Dia kemudian merokok sambil minum teh Oolong. Bukan Lapsang souchong atau Darjeeling. Oolong. Ini adalah telur yang sangat baik, kuning telur berasap sempurna di tempat itu antara berair dan set.

Ada sekitar 10 permutasi pada tema dasar. Belfast Shoyu ramen berisi irisan tebal daging babi panggang chashu, perunggu merah yang indah, dibuat di sini dengan bahu daripada perut klasik. “Kami menggunakan bahu karena keseimbangan lemak untuk daging sesuai dengan langit-langit Irlandia Utara,” kata Donnelly. Yang paling penting, tentu saja, adalah kaldu, yang merupakan kolam renang dalam dan gurih, tanpa membuat Anda takut Anda akan menenggak air melalui tidur malam yang gelisah. Mie memiliki gigitan yang adil. (Menurut Tim Anderson, mie gandum ramen harus dibuat dengan air alkali kansui. Saya akan akui bahwa saya tidak memeriksa tingkat pH mie. Ini salah saya.)

Ramen babi pedas yang rebel adalah Hades-red yang semarak, dibuat dari minyak cabai yang dalam, dan ditumpuk dengan tumpukan daging babi tanah, dibumbui dengan lebih banyak cabai. Sebagian besar dari mereka bekerja seperti ini: nama hidangan memberi tahu Anda apa yang akan Anda dapatkan. Daging dalam ramen daging sapi pedas Celtic memang telah diperkenalkan ke banyak cabai segar; ramen babi hoisin BBQ yang ditarik telah menarik pundaknya dengan hoisin. Manis dan asin. Semuanya ditumpuk dengan bawang nori dan daun bawang, jagung manis dan cabai segar atau bawang putih. Pada malam musim dingin yang sangat dingin di Belfast, berbagai ramen mereka terasa kurang seperti semangkuk makan malam daripada api unggun di depan yang untuk menghangatkan diri.

Satu-satunya barang yang membuatku mengerutkan alisku adalah Ramenara Ramen yang sakit, yang menurut mereka adalah pandangan mereka tentang carbonara, yang melibatkan bacon dan keju parmesan. Ingat, Anderson pernah membuat sarapan ramen lengkap ala Inggris, jadi jangan terlalu mahal.

Untuk memulai, ada berbagai gyoza berkulit sutra – bebek dan hoisin, ayam dan cabai, atau sayuran – yang mereka beli, bersama kacang edamame untuk ditarik secara meditatif di antara gigi, salad rumput laut atau salad kentang. Ada sayap ayam, yang sudah habis dari malam kita di sana, dan piring nasi goreng yang ditumpuk dengan baik. Ini tidak berlisensi, tetapi kami telah melewati lisensi-off terlebih dahulu. Bia Rebel memiliki pembuka botol.

Untuk sebagian besar, apa yang Anda dapatkan, terlepas dari perut penuh yang memuaskan, adalah rasa dari apa yang terlalu sering disebut palsu sebagai proyek gairah. Ini yang asli. Rupanya, kontrak kerja mereka mencakup satu instruksi: “Jangan menjadi kontol.” Ini adalah sentimen yang kita semua bisa dapatkan. Orang baik. Makanan enak. Harga yang bagus. Enam kata yang memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui. Tapi Anda tidak punya apa-apa untuk dibaca pada hari Minggu pagi.

Tinggalkan Balasan