Brokoli Ungu Nigel Slater Yang Tumbuh Dengan Kacang Mede dan Tahu

Setelah kecelakaan mobil besar, biasanya ada penyelidikan untuk mencari tahu apa penyebabnya. Apakah itu kesalahan driver? Atau mungkin faktor lingkungan? Pada titik tertentu, orang-orang di belakang Yeni, impor yang baru dibuka dari Istanbul ke Soho London, mungkin ingin melakukan penyelidikan semacam itu. Karena sekarang ini benar-benar tumpukan; jenis yang meninggalkan puing-puing berserakan di ketiga jalur, dan memperlambat lalu lintas di jalan setapak lainnya dengan kecepatan pengkhianatan tumpah saat mereka melambat untuk mendapatkan gander yang serius.

Saya akan membebaskan tim muda yang bekerja di depan rumah, yang mengirimkan naskah mereka dan hidangan yang sering kali berbahaya dengan rahmat yang mengharukan. Juga, saya sangat menghormati manajer umum, yang mempertahankan martabat tertentu ketika alarm kebakaran berbunyi dan terus mengaum pada kami selama beberapa menit. Oh, betapa dia menekan tombol angka itu, jari-jarinya bergerak seperti sedang melakukan konser piano Liszt. Bagi kami, sirene datang di antara hidangan utama dan hidangan penutup. Bahkan seseorang yang tak bertuhan seperti saya diizinkan bergumam tentang kemungkinan campur tangan ilahi. Mungkin alarm ini akan membuat makan malam berhenti. Tapi kami tetap tinggal. Itu disebut komitmen. Mereka mungkin berharap kita tidak melakukannya.

Jadi tidak, bukan staf yang bekerja di ruangan itu. Sebagai gantinya, seseorang harus melihat koki bintang Turki dan kolumnis surat kabar Civan Er, yang restoran Istanbulnya Yeni Lokanta telah memenangkan banyak penghargaan, dan rekan bisnisnya Cem Bilge. Tetapi saya juga merasakan tangan mati seorang konsultan; seseorang yang memohon mereka untuk membawa schtick faux-rustic mereka ke Inggris dan menagih apa yang mereka sukai untuk itu, “karena orang-orang London itu akan menelan apa saja”. Yeni menikah dengan hidangan yang kurang baik, kadang-kadang bencana dengan jenis harga di muka Anda yang memberikan seluruh bisnis restoran nama yang buruk.
Masalahnya bukan bahwa kita terbiasa, di Inggris, menganggap makanan Turki bernilai sangat baik, meskipun biasanya demikian. Banyak rumah panggangan yang berasap yang telah diberkati oleh komunitas Turki kepada kami, penuh dengan aroma lemak domba, adalah kegembiraan. Kami juga tidak mencari makanan Turki untuk kesederhanaan. Selama banyak musim panas yang saya habiskan di Turki, saya jatuh cinta dengan kebab dan lahmacun berkulit renyah yang disajikan di kafe-kafe stasiun bus Fethiye. Tetap saja, selalu ada ruang untuk mengambil tradisi kuliner yang lebih berevolusi. Dan ya, inilah ruang makan untuk itu, dengan ubin pirus Aegean, lampu globe yang tergantung, dan dinding bata putihnya yang hampir sama tertekannya seperti pada akhirnya. Yang menyedihkan adalah, mereka tidak pernah memberi kita apa pun yang berevolusi atau mengalihkan.
Alis mulai mengerut lebih awal ketika kita diberi tahu bahwa kita berdua harus memesan tiga atau empat starter, sebagian besar dihargai pada pertengahan remaja, ditambah dua kursus utama. Kami juga diberi tahu “hidangan ini akan tiba satu per satu”. Kami berada di tangan dapur. Itu mulai aneh. Turki memiliki cara mendebarkan dengan roti. Ada yang mengembang, roti pipih berkulit biji wijen, dan kaya, roti oval kenyal dan banyak lagi. Semua itu tetap ada di Turki. Sama dengan hampir setiap restoran di sekitar kita, mereka membeli di penghuni pertama yang bisa diservis. Kami merobeknya dengan putus asa.

Sekarang hadir sebuah pencicipan tidak enak berupa pangsit berisi adonan pada saus berbasis yogurt yang dihiasi dengan minyak ramuan. Ini adalah studi beige, dan rasanya juga beige. Piring-piring kecil ini adalah kesempatan untuk memukul kita dengan rasa, untuk membuat kita bersemangat. Mungkin mereka tidak ingin terlalu berharap. Karena inilah pita lebar dari minyak zaitun yang direbus dengan minyak zaitun. Ini benar-benar dingin di lemari es, dan dihiasi dengan sedikit keju asam yang tidak diiklankan, menggumpal domba. Rasanya seperti sesuatu yang tersisa dari malam sebelumnya, yang mungkin baru saja terjadi 12 jam yang lalu.
Setelah istirahat panjang di mana kami disajikan dengan hidangan yang tidak kami pesan, dengan cepat dibawa pergi, kami mendapatkan cakram kecil daging sapi tartare seharga £ 16, dengan kroket kentang yang diisi dengan kuning telur cair. Mungkin berhasil jika daging sapi tidak dicincang dengan pasta seperti itu sehingga bisa dipeluk oleh seseorang tanpa manfaat dari gigi mereka sendiri. Sekali lagi, disajikan terlalu dingin. Semacam kelegaan datang dalam hidangan kerang yang ceria dengan wortel wortel yang dibumbui dan sesendok saus ramuan dan kacang walnut. Di satu sisi, kerang dimasak dengan baik, sausnya menarik. Di sisi lain, hanya ada dua kerang dan harganya £ 17.

Ah ya, harga-harga sialan itu. Nadir adalah £ 21 yang dikenakan untuk paket besar daun anggur abu-abu berlumpur yang diisi dengan buncis, asam, bau labu yang ditumbuk empedu labneh dan mulsa daun lebih banyak. Aku menatap piring, lalu bergumam pada temanku: “Sebaiknya kita bawa dokter hewan; sapi itu tidak benar. “Kami mencoba memakannya, benar-benar kami lakukan, tetapi ini lebih sedikit makanan daripada pengalaman traumatis yang dirancang untuk membentuk karakter. Itu meninggalkan meja yang tampak seperti lapangan rugby di akhir permainan yang penuh semangat di hari musim dingin yang basah.
Rupanya, hidangan bintang adalah “iga sapi panggang, lada isot, jintan, penghuni pertama”. Itu berbunyi dengan baik, seperti yang seharusnya untuk £ 26. Saya harus mengambil kata mereka untuk itu pada saat dipanggang. Yang datang adalah helai yang rusak karena jenis yang datang dengan rebusan panjang, tampaknya dicampur dengan jumlah jus lengket. Perasa lainnya dikaburkan. Di bawahnya adalah batu nisan roti yang sekarang basah. Ini adalah hidangan Turki, tetapi yang tampaknya dari bagian Turki itu di sebelah barat Pennines. Ini adalah hal yang akan ditampar oleh pub Lancashire pada menu untuk penyewa dan kami semua bertepuk tangan. Tidak ada yang bertepuk tangan sekarang.
Hanya ada dua makanan penutup: panna cotta karamel asin biasa-biasa saja, dan beberapa donat kecil yang diisi puding, yang baik-baik saja. Keduanya berharga £ 9, yang tidak baik. Daftar anggur pendek tidak ada yang di bawah £ 29. Anehnya, meskipun Turki memiliki sektor anggur yang kuat, hanya ada satu botol Turki, dibandingkan dengan tiga dari Yunani. Saya tidak ingin memicu permusuhan regional yang melelahkan tetapi saya bertanya-tanya apa yang mereka lakukan di Istanbul. Sisa daftar, sebagian besar dengan harga £ 40 atau lebih, adalah Eropa. Pada akhirnya, seorang rekan pengunjung yang lebih jauh di sepanjang meja komunal kami berpegang teguh memberi tahu saya bahwa ia membaca ulasan dan indra ini, “yang ini akan menulis sendiri”. Itu tidak. Saya harus melakukan itu. Tapi Yeni menyediakan semua materi.

Tinggalkan Balasan