Cara Membuat Kedgeree

Hidangan sarapan khas Inggris ini berawal dari kehidupan sebagai khichdi, campuran lentil dan nasi India yang dipeluk oleh Raj Inggris karena kemiripannya dengan bubur. Di samping nasi, kedgeree yang mencurigakan memiliki sedikit kesamaan dengan yang asli, kecuali, seperti yang dikatakan Sri Owen, juga ‘baik untuk orang cacat atau yang mabuk’ – dan untuk makan siang, makan siang dan makan malam juga.

Persiapan / rendam 30 mnt
Masak 30 menit
Untuk 4 porsi

450g nasi basmati
1 bawang besar
1 cabai hijau besar
500g haddock merokok
2 telur
120g mentega
2 buah kapulaga, dihancurkan
1 sdm bubuk kari
Garam dan lada hitam
1 lokio kecil, cincang halus
1 ketumbar sekelompok kecil
1 lemon
Kashmir atau bubuk cabai ringan, atau cabai rawit
1 Rendam nasi

Masukkan beras ke dalam saringan halus dan bilas di bawah keran dingin sampai air mengalir cukup jernih. Tuang ke wajan besar, tutup dengan air dingin dan biarkan meresap selama 30 menit – ini membantu memastikan hasil akhir yang lebih pulen. Jika Anda tidak punya waktu, Anda dapat segera melanjutkan, tetapi Anda mungkin perlu sedikit menambah waktu memasak di langkah berikutnya.

2 Masak nasi
Selagi nasi direndam, kupas dan potong bawang bombai halus, lalu buang bijinya dan potong cabai hijau. Kuras nasi lagi, masukkan kembali ke dalam panci dan tutupi dengan 600 ml air dingin segar. Didihkan dengan api besar, aduk, lalu tutup panci dengan tutup yang pas (jika agak longgar, letakkan handuk teh tipis di bawah tutupnya), putar panas ke bawah dan biarkan memasak selama 25 menit .

3 Rebus ikan

Saat nasi sedang dimasak, masukkan ketel air hingga mendidih. Letakkan ikan (sisi kulit menghadap ke atas, jika memiliki kulit) dalam wajan atau mangkuk dangkal yang cukup besar untuk menahannya. Tuangkan di atas air mendidih dari ketel untuk menutupi, dan diamkan selama 10 menit, atau sampai cukup kencang (periksa, karena ini akan bervariasi tergantung pada ketebalan fillet).

4 Rebus telur
Rebus ketel lagi, lalu tuangkan air mendidih ke dalam wajan kecil. Bawa kembali ke dalam api kecil dan turunkan telur dengan lembut. Masak selama enam menit untuk rebus, tujuh untuk kuning telur yang longgar, delapan untuk kuning telur matang dan sembilan menit untuk rebus. Isi wastafel dengan air dingin dan taruh telur yang sudah matang di sana untuk menghentikan mereka memasak lebih jauh.
5 Serpih ikan

Buang ikan dari air dan, setelah cukup dingin untuk ditangani, lepas dan buang kulitnya, bersama dengan cairan perendaman (atau masukkan keduanya ke dalam mangkuk anjing, jika Anda memiliki yang wajib). Pisahkan daging menjadi serpihan besar, dan sisihkan. Letakkan handuk teh basah pada permukaan yang tahan panas.
6 Kupas telurnya

Setelah nasi siap, matikan api tetapi jangan membuka tutupnya (ini untuk menjaga uap masuk) dan meletakkan wajan di atas handuk teh basah. Biarkan duduk tidak terganggu selama lima menit, lalu kocok dengan garpu. Ketuk ujung bundar telur ke permukaan yang keras untuk memecahkannya, lalu kupas dan potong dengan hati-hati.

7 Goreng bawang
Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api kecil dan tambahkan bawang cincang. Goreng dengan lembut sampai lunak dan tidak tembus, tetapi tidak kecokelatan, lalu nyalakan sedikit panas dan masukkan cabai, kapulaga kapuk dan bubuk kari, dan aduk sampai harum, remas buah kapulaga dengan sendok untuk memar mereka.
8 Masukkan nasi
Masukkan nasi yang sudah matang ke dalam wajan dan aduk untuk melapisi setiap butir dengan mentega berbumbu bawang. Lipat melalui serpihan ikan sampai merata dan semuanya enak dan panas, kemudian bumbui nasi secukupnya. Cincang lokio dan potong kasar ketumbar. Potong lemon menjadi irisan.

9 Hiasi dan sajikan
Sendok kedgeree ke dalam piring saji yang besar atau empat piring individu (atau biarkan di wajan, jika itu Anda sukai), tambahkan bagian telur dan hamburkan bumbu di atasnya. Bumbui setiap telur dengan garam dan sejumput bubuk cabai, dan sajikan segera.

Tinggalkan Balasan