Gilpin Spice, Windermere: ‘Bertekad Untuk Memukul Setiap Sweet Spot’ – Ulasan Restoran

Gilpin Spice adalah tindakan berani, dibuat dari kayu mentah, penutup lampu yang menjuntai, asam, bawang putih, jahe, mie, dan api talang terbuka. Minatnya di Asia Tenggara dan, khususnya, makanan Desi-Cina, campuran terhormat gaya Cina dan India berkat imigrasi Hakka ke Kolkata, akan dicetak tebal di Jalan Walworth London. Di sini, hanya sepelemparan batu yang dipoles dari Windermere di Lake District, hampir disengaja.

Selama beberapa tahun terakhir, pertama-tama dari L’Enclume dan kemudian Forest Side, Holbeck Ghyll, Old Stamp House, Lake Road Kitchen dan banyak lainnya, narasi makanan Cumbrian telah muncul. Koki yang intens tidak lagi hanya ingin memasak teh Anda, mereka ingin mencerminkan dan menghormati pemandangan melalui makanan mereka. Mereka ingin bergesekan dengan Herdwick atau ikan bergulat dari sungai yang mengoceh dengan tangan kosong mereka yang kapalan.

Koki mencari makan tanpa henti seolah-olah pertanian yang dikelola dengan baik adalah beberapa intervensi kotor, kurang ajar pada abad ke-17. Penghuni pertama yang keras dan berkulit keras selalu menjadi bagian dari kesepakatan, seperti halnya mentega murahan yang dikocok atau dibudidayakan atau keduanya. Biasanya, piring-piring disepuh di atas pecahan-pecahan yang darinya kata “kerikil” diciptakan. Anda hanya tahu bahwa orang-orang yang menyebut diri mereka pengrajin akan terlibat dalam makan siang Anda.

Mudah untuk diejek, yang jelas mengapa saya melakukannya. Sebenarnya kisah makanan standar Lake District telah menyebabkan beberapa restoran dan makanan yang sangat baik. Dan itu intinya. Seluruh schtick ini telah menjadi sangat mapan sehingga menyimpang darinya, memasak dengan warna-warna cerah seperti yang mereka lakukan di Gilpin Spice, mengambil apa yang orang Meksiko sebut cojones dan saya akan menyebutnya nyali, karena saya terseret dengan baik. Pria yang bertanggung jawab adalah Hrishikesh Desai, pemenang Beasiswa Roux satu kali dengan pengalaman serius baik di sini maupun di AS. Dia tiba di Gilpin Hotel dan Lake House pada tahun 2015 atas izin acara TV BBC Alex Polizzi yang mengikuti keluarga Cunliffe ketika mereka berusaha merekrut koki baru untuk hotel mereka.
Restoran Hrishi yang agak mewah didahulukan, dan segera mengambil bintang dari perusahaan ban. Gilpin Spice yang lebih santai dibuka pada tahun 2016. Pada jam makan siang musim dingin, nyala api menyiram sambutan oranye tua di bagian belakang dapur terbuka, rasanya tempat yang tepat. Di luar ada pemandangan puncak bersalju; di dalamnya ada janji panas dan asam dan rempah-rempah panggang, anggukan perdagangan bersejarah melalui Whitehaven di dekatnya. Memasak di sini bertekad untuk memukul setiap tempat manis Anda yang menghasilkan.

Kami mulai sangat banyak di sisi India menu, dengan pani puri, cangkir kue halus diisi dengan kari buncis, chaat masala dan bawang merah cincang (kunjungan dengan teman dekat). Ada kendi yang kecil dan sangat fungsional – lihat saja seberapa baik itu dituang – untuk menambahkan sedikit asam asam dan saus asam. Semua ini harus masuk ke dalam gob Anda semuanya, terlepas dari apakah itu hal Anda atau tidak. Teriakannya renyah, pedas, dan manis. Salad nasi kental yang riuh penuh dengan hal-hal gila yang sangat dibumbui, Anda akan dengan senang hati mengambil gigi Anda selama beberapa hari mendatang. Ada potongan tipis roti pipih, masih hangat dari oven. Di sampingnya untuk pengerukan dan pencelupan, ada saus asam, chutney tomat, dan selai cabai manis ala Thailand.

Dari daftar piring-piring kecil datang salad permata kecil dan jeruk merah muda yang menghantam meja dengan funk ketiak yang mulia dari saus ikan fermentasi yang digunakan dalam saus. Baik penolak ringan dan sangat memikat; sepiring penuh yang segar dan yang mati. Dari sisi yang lebih halus dari buku besar itu datanglah potongan tebal salmon bakar, pada saus kelapa berwarna kuning cerah, sawi dan kunyit dengan kubus sayuran acar. Semuanya bergantung antara kelembutan dan gigitan. Kentang tumbuk asap dilempari dengan jintan dan cabai, dibentuk menjadi kue, kemudian digoreng dan disajikan dengan salad kacang Thailand yang dipompa, dihembus dengan labu chutney dan digiring dengan yogurt yang dipintal melalui jahe. Jika uraian ini tidak membuat Anda mengerutkan bibir dan jadwal kereta Google, maka sejujurnya, saya putus asa.
Piring yang lebih besar itu menyenangkan. Kalkun buttermilk goreng dari India Selatan ditanggapi dengan serius. Di sini datang potongan-potongan burung yang renyah, dengan saus besar penuh adas bintang dan kulit jeruk, di samping manisan bit. Putaran perut babi saddleback digosok dengan lima bumbu dan dipanggang dalam oven kayu selama 12 jam sebelum selesai di rotisserie. Disajikan dengan jus babi besar, lengket, dan manis. Ini adalah piring penuh di suatu tempat antara sepotong daging panggang Kanton dan panggang hari Minggu Cumbrian yang baik diberikan kepada Anda oleh seseorang yang berpikir Anda tidak menjaga diri sendiri dengan benar. Ini semua adalah hal yang baik. Terhadap ini, semur besar rebusan paneer dan bawang manis dengan segenggam daun kari segar dan jahe terasa manis tradisional dan India. Tidak masalah: untuk karbohidrat kami memesan semangkuk besar mie, berpakaian dengan minyak bawang putih, dengan smokiness wajan panas, yang semuanya menyeretnya kembali dari India ke Cina. (Kita bisa pergi jauh lebih jauh di sepanjang jalan ini: mereka menyajikan confit bebek berbumbu lima dengan damson dan saus prem, untuk dibungkus dengan pancake.)

Makanan penutup dicampur. Satu set krim mengklaim dibumbui dengan kapulaga tetapi itu tidak ada dalam tindakan, jadi itu hanya panna cotta solid. Jauh lebih baik adalah buah pir yang direbus dalam anggur merah, diisi dengan es krim daun jeruk purut dan kemudian diberi danau puding kayu manis hangat untuk dilonggarkan seolah-olah tidak ada yang lebih baik untuk dilakukan. Atau hanya menenangkan cabai dan gula dengan sendok stroberi dan basil Thailand atau yogurt dan sorbet lada hitam.

Kami menjadi orang baik dan tidak minum minuman keras, tetapi ada banyak pilihan teh, disajikan dalam pot keramik mungil untuk top-up. Itu semua sangat beradab dan, selama Anda memiliki gigi manis yang diucapkan, sangat menyenangkan. Bagi penduduk setempat, yang mungkin telah kenyang dengan sepiring penuh gandum, mewakili bukit Kumbria yang kasar dan berotot, harus menjadi anugerah lengkap.

Tinggalkan Balasan