Jolene, London N16: ‘Bersahaja, Imajinatif, Sedikit Suci’ – Ulasan Restoran

Pertama, nama restoran, karena nama itu sangat penting: Jolene. Itu, tentu saja, juga sebuah lagu yang merupakan definisi kamus dari “plaintive”, di mana Dolly Parton memakukan penderitaan karena memiliki kehidupan seseorang yang dibuldoser, hanya untuk tendangan, oleh seorang supervixen berambut api. Jolene, saya selalu merasakan, adalah tipe wanita yang akan sedikit memperhatikan Dolly’s pemula – permainan sudah berakhir. Dan, sekitar 45 tahun kemudian, nama wanita ini masih memiliki konotasi cinta yang hilang dan keniscayaan bahwa orang akan berperilaku seperti sampah.

Oleh karena itu, sekelompok pemilik restoran yang berani yang akan menciptakan ruang yang indah, diterangi cahaya lilin, dekat dengan Hackney dengan toko roti yang terpasang, dan menyebutnya Jolene. Yang mengatakan, jika saya harus menghabiskan malam mendengarkan alasan claptrap tentang mengapa orang saya “berbicara tentang Anda dalam tidurnya”, saya ingin itu terjadi di restoran Jeremie Cometto-Lingenheim dan David Gingell. Cobalah untuk menghancurkan hatiku pada Jumat malam di Westerns Laundry di Holloway, London utara, pembukaan sebelumnya sebelum Jolene, jika kau berani. Tempat itu sangat ramah, dan rum Gabaell baba begitu sensasional, Anda dapat mengumumkan bahwa Anda dan Jolene kawin lari ke Bogotá, dan saya mendengus, “Ooh, sudahlah, kami punya meja Jumat malam di Western.” akan terus mengisi kembali gratin kentang yang dibasahi tallegio. Setiap awan dan semua itu.
Sebenarnya, Jolene adalah restoran kencan yang enak. Layanan rapi dan, berada di lantai bawah luas yang dikonversi dari blok berlantai tiga, meja-meja tidak sempit. Ada banyak hal untuk dibicarakan juga. Ada perasaan dengan Jolene, seperti halnya dengan Westerns Laundry dan usaha awal pemiliknya, Primeur di Stoke Newington, bahwa ini adalah orang-orang yang membajak alur mereka sendiri. Ya, piring-piring kecil, menu papan tulis dan dapur terbuka tidak akan membuat siapa pun memegang mutiara mereka saat ini, tetapi pada titik tertentu dalam inkubasi Jolene, seseorang mengembangkan tangan di atas ruang industri yang tidak dapat dicintai dan mengatakan sesuatu di sepanjang baris, “Dan di sini, teman-teman, di sinilah kita akan menggiling berbasis padang rumput, bebas bahan kimia dieja dari pertanian Andy Cato dari Groove Armada dan mengubahnya menjadi adonan yang difermentasi lambat dan semur pedesaan. Mari kita buat dinding hydrolime yang tidak rata dan menghiasi rak dengan palung daging Hungaria vintage, dan membuat tirai kita sendiri dari linen vintage, disulam dengan lirik menghantui dari Jolene, seperti ‘Kebahagiaan saya tergantung pada Anda’. ”Oh, betapa aku suka menulis deskripsi restoran keren yang membuat pembaca di luar London bangkit dari kopi pagi mereka, seperti seseorang di Bird Box di Netflix, dan mulai menyundul tembok.
Menu malam kecil Jolene, seperti yang dibayangkan, selalu berubah. Ada, pada tengah malam minggu saya mampir, segelintir charcuterie – lombo dan jamón de Teruel – ditambah roti bawang putih yang baru dipanggang, sangat berliku-liku. Semua hidangan berikut yang saya ingat cukup luar biasa: artichoke jerusalem cokelat pucat dipanggang dalam rosemary dengan tingkat kerenyahan dan lembek yang tepat; “risotto” yang terbuat dari ejaan labu panggang dan kacang walnut renyah; dan sepiring tagliatelle segar yang diremajakan lemon dengan caper dan oregano. Ada puyuh dalam saus anggur berotot yang ditawarkan, juga, dan daging babi dalam saus apel, tetapi kami memilih sepotong kue segar dan dinilai cemerlang yang datang dengan jubah hijau salsa zaitun yang sedikit memabukkan. Sisi cavolo nero muncul dalam balutan minyak, bawang putih dan cabai dan dilempar dengan ricotta asin.

Pasti ada bias dalam ulasan ini, karena ini adalah jenis makanan saya. Bumi, imajinatif, sedikit suci, tetapi dengan perut kotor yang berminyak, banyak garam di masing-masing cabang sayuran yang dieja, disalib, atau dipanen secara berkelanjutan, karbohidrat bertepung. Ya, Jolene mungkin bukan untuk semua orang – Charles meletakkan kakinya di atas parsnip yang dipanggang dengan pir karena, karena persediaan Perancis, ia masih memegang teguh bahwa parsnip hanya cocok sebagai makanan keledai. Jolene juga memiliki daftar anggur alami, seperti halnya Westerns Laundry, kejadian yang membuat kolega saya tercinta, Jay Rayner, sangat terpukul sehingga ia harus bermain Autumn Leaves, gaya jazz-piano, selama berhari-hari, sampai kami menemukannya dengan harga yang pantas, intervensi rutin gelas claret.

Bagi saya, setidaknya, Jolene adalah tempat yang tepat untuk membuka lengan baju Anda. Itu ramah dan benar-benar ramah, tetapi masih sedikit megah di beberapa tempat. Anda akan meninggalkan makanan yang cukup, dan mungkin bergerigi, setelah cincin chaline praline disiram dengan saus cokelat. Silakan ambil satu, hanya karena Anda bisa.

Tinggalkan Balasan