Legna, Birmingham: ‘Orkestra Dengan Instrumen Yang Hilang ‘- Ulasan Restoran

Akhirnya, sebagian besar London akan melarikan diri dan mengatur kehidupan satu jam di jalur kereta api di Birmingham. Saya yakin ini menggetarkan semua pembaca Brummie. Itu adalah sesuatu yang saya pikir setiap kali saya melewati colosseum multiguna yang berkilau yaitu Birmingham New Street Station, sekarang menampilkan John Lewis, kosmetik Mac, Mowgli, Joe & The Juice dan banyak cara mengkilap lainnya untuk dibelanjakan.

Grand Central, alun-alun ini disebut secara resmi, tetapi tidak seperti karakter Elizabeth Smart, saya tidak punya alasan untuk duduk dan menangis. Hanya ada perasaan bahwa ada sesuatu yang sedang terjadi di kota ini. Ya, itu mungkin situs bangunan raksasa di beberapa tempat saat ini, penuh dengan buldoser dan penimbunan yang mengatakan, “Maafkan kami saat kami berubah”, tetapi suasana di mana-mana, terutama di restoran, sedang tumbuh.

Ambil, misalnya, seorang koki seperti Aktar Islam, sebelumnya dari Lasan di James Street di St Paul’s Square. Islam terlibat dalam banyak pembukaan Grup Lasan – Nosh & Quaff, Lasan Eatery dan Fiesta Del Asado dengan nama hanya tiga – tetapi sekarang telah melangkah keluar sendirian dengan tidak hanya satu, tetapi dua restoran eksperimental yang mewah saling berhadapan satu sama lain pada sisi yang berlawanan. jalan. Opheem adalah sejenis restoran India yang menggunakan teknik Eropa – misalnya, cod rebus dengan kale dan pakora laut, atau merokok dengan cabe Kashmir. Legna, yang lebih baru dari dua usaha Islam, adalah restoran Italia inovatif yang ditata dengan mahal.
Islam sendiri adalah lelaki Inggris dengan orangtua Bangladesh yang hanya mencintai cita rasa Italia. Saya pada umumnya tidak memperdebatkan hal-hal kecil paspor dari para koki dengan cara laporan temuan eksplorasi Home Office, tetapi pada saat yang sama saya menemukan era baru pemilik restoran Inggris yang menarik secara aneh. Masih jarang menemukan seorang pria Inggris dengan nama seperti Aktar membuka tempat yang menyajikan burrata, bresaola, dan fritto misto, yang mengatakan banyak tentang logika kabur konsumen modern tentang apa yang harus dimasak oleh koki. Islam sendiri, saya perhatikan, tidak mengambil tawanan dengan komentator TripAdvisor yang menyarankan masakan apa yang lebih baik dia “tempelkan”, menguraikan satu balasan hampir 1.500 kata – atau dua kali panjang kolom ini – memberi tahu pengunjung restoran untuk tidak lagi menggelapkan pintunya. Perasaan saya adalah bahwa jika Anda akan melayani orang-orang seperti belut asap dengan blackberry, ratatouille yang didekonstruksi dan puding roti dan mentega panettone, kekhawatiran utama saya adalah: apakah rasanya enak?
Dan, sejak awal, Legna benar-benar merasa seolah-olah itu harus menjadi pemenang. Area barnya indah: berbentuk tapal kuda dan berwarna kuning keemasan, membuat semua orang tampak seperti Rita Hayworth. Rusa sgroppino dengan sorbet merah muda dan amaretto adalah sentuhan manis yang manis. Seluruh layanan hangat dan berlebihan. Ruang makan pribadi memiliki pohon sakura Narnia-esque yang cantik, mungkin palsu, “tumbuh” dari lantai. Saya dapat memikirkan beberapa restoran cantik yang pernah saya kunjungi dalam 12 bulan terakhir, atau, untuk bersikap adil, yang lain yang memiliki nama koki di tatakan gelas.

Makan malam dimulai dengan janji: focaccia besar dengan balsamic tua, dan tiram komplementer berpakaian rumit dengan caper dadu vinegary. Tidak ada seorang pun di dapur yang bisa memberi tahu kami jenis tiram apa, yang merupakan jawaban yang memberi bayangan pada hidangan yang mengikuti. Dapur perlu tahu apa yang mereka beli dan usir.

Untuk memperjelas, Islam sendiri tidak memasak malam itu. Antipasto belut asap dihancurkan remah-remah, yang dengan hati-hati menghiasi lily itu, dan muncul di atas “selai” tebal blackberry dengan krim lobak. Itu tidak mengerikan atau enak; itu hanya ada. Beberapa bresaola berkualitas baik muncul di atas piring yang melindungi tartare daging sapi dan truffle yang tidak menarik. Misto fritto yang kodok dari ikan cod dan ikan teri tidak memiliki kemahiran apa pun.
Sekarang, hatiku terasa berat. Saya sudah makan banyak celeriac yang dipotong menjadi pita pasta tahun ini, di banyak restoran, dan versi Legna adalah urusan yang agak sakit-sakitan. “Caponata”, otopsi ratatouille, terpusat agak membingungkan di sekitar dua benjolan besar terong yang direbus, tidak dibumbui, dan dikupas. Kursus-kursus itu mengoceh: cod panggang di atas riff lain di ratatouille, kemudian puding panettone mungil yang terasa seperti microwave dan akan membuat Anda merasa kekurangan jika Anda membelinya di M&S.

Legna adalah orkestra yang bermain dengan penuh semangat malam itu, dengan satu instrumen penting hilang: dapur. Kami meninggalkan dan menuju rumah melalui situs bangunan yang saat ini merupakan pusat Birmingham, di mana 100 restoran lainnya segera ditetapkan untuk mekar. Apakah Legna akan berkembang bersama mereka tidak pasti.

Tinggalkan Balasan