Lemparkan Makanan Cepat Saji Dari Dapur Yang Lengkap


Saya selalu mengagumi orang-orang yang bisa memasak makanan lezat ketika tidak ada apa pun di lemari es. Ibu mertua saya adalah seorang penyihir di dapur. Saya telah kehilangan hitungan waktu yang dia miliki, tanpa perencanaan terlebih dahulu, mengubah apa yang tampak seperti tidak ada menjadi sarapan untuk enam orang. Selama bertahun-tahun, saya telah belajar bahwa sementara memasak sup batu ini mungkin tampak ajaib, itu hanya kombinasi kreativitas, kepintaran, dan dapur yang lengkap.

Anda ingin mengatur diri Anda untuk sukses dengan menyimpan beberapa hal penting di dapur Anda. Dengan begitu, bahkan ketika Anda belum memiliki kesempatan untuk berbelanja bahan makanan di tengah minggu yang sibuk, Anda masih memiliki banyak hal untuk dikerjakan. Pantry saya bersandar Mediterania: Saya selalu menyediakan satu atau dua paket pasta kering, ditambah nasi, farro, atau biji-bijian utuh lainnya. Kacang adalah kuncinya; kacang kering membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk dimasak, sedangkan kacang kaleng dapat langsung digunakan. Tartness penting untuk menyeimbangkan hidangan, jadi Anda akan membutuhkan bahan-bahan asam seperti cuka untuk hari-hari ketika Anda kehabisan lemon dan limau segar. Anda juga akan menginginkan beberapa bahan umami asin seperti zaitun, kecap asin atau ikan teri. Mereka menambahkan sedikit rasa.

Anda juga dapat menyimpan staples di dalam freezer. Iris sepotong roti bergaya country yang bagus dan bekukan dalam kantong plastik zip-top bersama kantong kacang. Untuk menghidupkan kembali roti dan kacang secara instan, panggang di atas loyang di oven pemanggang atau di wajan di atas kompor.

Resep berikut memiliki lima atau lebih sedikit bahan (tidak termasuk garam, merica, dan minyak zaitun) dan jangan bergantung pada apa pun yang mudah rusak. (Bawang putih stabil di rak; Anda bisa menyimpan telur di lemari es selama berminggu-minggu!) Anda bisa memasak hidangan ini saat lemari es hampir kosong. Cobalah dan tiba-tiba, secara ajaib, dapur Anda tidak akan menjadi tempat Anda menyimpan bahan; itu akan menjadi sumber inspirasi.
Pasta tengah malam

Salah satu tradisi Italia favorit saya adalah spaghettata, sebuah pesta pasta panas yang dimasak di rumah larut malam, sering kali setelah Anda pulang dari bar, ketika Anda lapar dan tidak siap untuk tidur. Substitusi berlimpah dalam resep ini. Alih-alih caper, coba gunakan bahan asin kecil lainnya seperti zaitun atau ikan teri. Tukar kacang pinus dengan bahan lain yang kaya, seperti mentega, seperti kenari cincang atau keju keras parut.

20 menit. Untuk 4 porsi

Garam halal

5 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi

5 siung bawang putih, iris tipis

1/3 cangkir kacang pinus

3 sendok makan caper, dibilas

Serpihan cabai merah (opsional)

1 pon pasta kering dalam bentuk apa pun

Lada hitam yang baru ditumbuk

1. Didihkan panci besar berisi air asin.

2. Sementara itu, panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, hingga berwarna keemasan, sekitar 1 menit. Tambahkan kacang pinus, caper dan satu atau dua keping serpihan cabai, jika menggunakan, dan bumbui dengan 1/4 sendok teh garam. Masak, aduk, sampai kacang panggang, sekitar 3 menit. Angkat panci dari atas api.

3. Setelah air mendidih, tambahkan pasta dan masak sampai al dente. (Cicipi mie setelah 5 menit dan lagi setiap menit sesudahnya. Pasta dibuat ketika rasanya lembut tetapi masih memiliki ketahanan kenyal yang menyenangkan ketika Anda menggigit.)

4. Cadangan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta, lalu tiriskan pasta. Pindahkan mie langsung ke wajan, atur di atas api sedang-tinggi, dan tambahkan sekitar tiga perempat dari air yang dicadangkan dan sisa 3 sendok makan minyak. Masak, aduk terus, sampai saus melapisi mie, 1 hingga 2 menit. Seharusnya ada sedikit bumbu saus di bagian bawah wajan; jika tidak ada, tambahkan lebih banyak air rebusan dan aduk rata. Bumbui dengan lebih banyak garam dan merica, jika Anda suka, dan sajikan panas.
Za’atar farro dengan telur goreng
Hidangan ini merupakan variasi dari nasi goreng. Memanggang biji-bijian farro kering sebelum direbus memberi mereka rasa kacang panggang yang bahkan lebih berani dari biasanya. Saya suka mengaduk campuran ramuan kering seperti za’atar, tetapi Anda dapat menggunakan campuran rempah lain atau rempah segar cincang jika Anda memiliki beberapa. Beberapa hidangan memuaskan untuk sarapan, makan siang atau makan malam.

50 menit. Untuk 4 porsi

Garam halal

2 cangkir farro

5 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi

1 bawang kuning kecil, cincang halus

1/4 cangkir campuran ramuan kering, seperti za’atar

4 siung bawang putih, iris tipis

Lada hitam yang baru ditumbuk

4 telur besar

1. Didihkan panci besar berisi air asin.

2. Panaskan wajan besar di atas api besar. Tambahkan farro dan masak, aduk terus, hingga warnanya menjadi lebih gelap dan berbau seperti kacang, sekitar 6 menit. Pindahkan farro panggang ke mangkuk dan singkirkan wajan dan cadangan.

3. Setelah air mendidih, tambahkan farro panggang dan masak sampai empuk, 20 hingga 30 menit. Menguras.

4. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan yang disediakan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, sampai lunak dan baru mulai cokelat, 3 hingga 4 menit. Tambahkan farro dan campuran ramuan kering, dan masak, aduk kira-kira setiap menit, sampai farro dilapisi dengan baik, sekitar 5 menit. Gunakan sendok untuk memindahkan farro ke sisi wajan, membuat sedikit ruang kosong di tengah. Kecilkan api sedang-rendah dan tambahkan bawang putih ke ruang kosong bersama dengan 1 sendok makan minyak dan 1/2 sendok teh garam. Masak selama 30 detik, lalu campur bawang putih menjadi farro renyah. Bumbui dengan lebih banyak garam dan merica dan pindahkan farro ke piring saji.

5. Kembalikan wajan ke api sedang-tinggi. Aduk dalam sisa 1 sendok makan minyak, pecahkan telur, dan bumbui dengan garam dan merica. Masak sampai putih sudah matang tapi kuning telurnya masih encer, sekitar 4 menit. Sajikan telur di atas farro za’atar.
Kacang putih hancur dan roti bijak keriting

Ketika Anda menjatuhkan daun bijak ke dalam minyak panas, ia berdesis, keriting dan menjadi renyah seperti keripik kentang dalam hitungan detik. Sebagai bonus, minyak mengambil aroma sage dan disikat pada roti dan dicampur ke dalam kacang putih untuk rasa ekstra.

15 menit. Untuk 4 hingga 6 orang

1/4 cangkir minyak sayur

1 ikat bijak segar, batang dipangkas

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

6 potong tebal roti gaya country

2 siung bawang putih, dihancurkan menjadi pasta (lihat Tip)

1 (15 ons) biji cannellini, dikeringkan dan dibilas

2 sendok teh cuka anggur merah atau 1 sendok makan jus lemon segar

1. Panaskan minyak dalam wajan kecil di atas api sedang. Goreng 3 bijak daun sekaligus sampai garing, 2 hingga 4 detik. Gunakan garpu atau sendok berlubang untuk memindahkan bijak ke piring berlapis kertas handuk. Taburi dengan garam dan merica dan biarkan dingin. Simpan minyak bijak di wajan. (Jika bijak berwarna cokelat, minyaknya terlalu panas; keluarkan dari api dan biarkan dingin sejenak sebelum melanjutkan menggoreng bijak.)

2. Panaskan wajan besar di atas api sedang. Gunakan sekitar 1 sendok makan minyak bijak untuk menyikat irisan roti di satu sisi. Tempatkan irisan sebanyak yang sesuai dalam satu lapisan di wajan dan bersulang sampai berwarna cokelat keemasan di sisi yang diminyaki. Ulangi untuk memanggang semua roti. Pindahkan roti panggang ke piring saji.

3. Tambahkan minyak bijak yang tersisa ke wajan besar, diikuti oleh bawang putih, kacang-kacangan dan cuka atau jus lemon. Masak selama 1 menit, aduk terus-menerus dan gunakan bagian belakang sendok untuk menghancurkan beberapa kacang, menciptakan campuran yang menyenangkan dari kacang utuh, dihancurkan dan sebagian dihancurkan. Bumbui dengan garam dan merica.

4. Sebarkan setiap roti panggang dengan kacang putih yang dihancurkan. Taburi dengan bijak kusut dan sajikan.

Kiat: Cara Menghancurkan Bawang Putih

Untuk mengubah siung bawang putih segar menjadi pasta, cincang bawang putih di atas talenan, lalu taburi sedikit garam. Gunakan sisi rata pisau Anda untuk menghancurkan dan mengikis bawang putih dan garam bersama-sama, bersihkan tumbuk dari sisi pisau Anda dengan mengoleskannya pada papan. Ulangi sampai menjadi pasta yang halus. Garam memecah bawang putih sehingga menyatu lebih merata ke dalam apa pun yang Anda masak dan membantu menjinakkan sebagian gigitannya dalam persiapan mentah seperti saus salad atau saus celup.

Chai-fogato
Anda mungkin memiliki affogato – espresso panas yang dituangkan di atas gelato dingin – tetapi apakah Anda pernah mencoba chai-fogato? Saya suka membuat versi bebas susu menggunakan es krim susu almond, yang melengkapi bumbu-bumbu di masala chai bahkan lebih baik daripada es krim biasa. Ini adalah hidangan penutup (atau suguhan sore) yang dapat Anda sajikan saat pemberitahuan sesaat.

15 menit. Untuk 4 porsi

1/4 cangkir gula coklat muda dikemas

2 kantong teh masala chai

Es krim vanilla 1 pint (bebas susu atau reguler)

1. Campurkan gula dan 1 1/3 gelas air dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang-tinggi, aduk sampai gula larut. Setelah sirup sampai mendidih, masak sampai berkurang volumenya menjadi 1 gelas, sekitar 8 menit. Angkat dari api, tambahkan kantong teh dan biarkan curam selama beberapa menit. Buang tas dan transfer sirup chai ke kendi kecil.

2. Sendok es krim ke dalam empat cangkir kopi. Untuk kecepatan leleh yang ideal, bungkus dengan kuat sendok. Tuangkan sekitar 1/4 cangkir sirup chai panas di atas setiap gundukan es krim. Sajikan segera.

Tinggalkan Balasan