Parker’s Tavern, Cambridge: ‘Menyenangkan? Anda Tidak Akan Mau Meninggalkan ’- Ulasan Restoran

Cambridge adalah kota yang memiliki kecerdasan alis, itulah sebabnya ia membutuhkan restoran seperti Parker’s Tavern. Ini adalah ruang makan di mana emosi paling mendasar cenderung. Makan siang kami dimulai dengan versi poutine, keripik klasik Montreal di bawah serangan bersenjata yang luar biasa oleh keju dan daging yang direbus lama. Itu berakhir dengan es krim sundae buatan sendiri, terlihat seperti sesuatu dari buku bergambar anak-anak. Di antaranya adalah tampilan masakan yang sangat meyakinkan, percaya diri yang dirancang murni untuk menyenangkan daripada mempesona. Alhasil, jenisnya sendiri menyilaukan.

Ini satu dekade sejak saya terakhir mengulas makanan Tristan Welch, di Launceston Place di Kensington. Saat itu ia adalah seorang pemuda, berjongkok di parit kuliner London, bertekad untuk memenangkan perang yang dibayangkan untuk membuktikan bahwa ia sama canggihnya dengan pisau Jepang berlapis-lapis mana pun. Dia punya ide, teknik, dan kepingan kit yang pintar. Dia benar-benar akan menggunakan ketiganya. Rasanya seperti dia memasak untuk gong daripada pengunjungnya.

Fillet ikan kembung disajikan dengan busa dan acar mentimun. Lobster tiba dengan sup kacang hijau. Parfait pahit-lemon beku terpaksa berteman dengan sorbet thyme. Itu mengesankan dan, pada akhirnya, melelahkan. Dan semua ini di ruangan berkarpet lembut, berlampu gelap dalam nuansa abu-abu yang tenang, yang membuat Anda merasa seperti berada di klinik Swiss yang mahal, tempat para perawat yang berlapis jernih melakukan sesuatu untuk Anda dengan pipa yang dilumasi dengan baik.
Parker’s Tavern, di dalam University Arms Hotel yang telah dihidupkan kembali, adalah masalah yang sama sekali berbeda. Versi pertama kali dibuka pada tahun 1834, tetapi ini adalah proposisi baru dan di sini tidak ada yang akan mengganggu Anda. Sepertinya persilangan antara klub pria dan bistro Paris. Ada perjamuan di kulit berwarna oranye darah. Ada lantai-balok kayu, dinding-dinding berpanel kayu abu-abu dari logam yang digantung dengan cetakan-cetakan yang agak menarik, beberapa hektar taplak meja putih dan pemandangan lapang ke Parker’s Piece, dari mana restoran mengambil namanya. Anda akan membayangkan datang ke sini untuk gigitan cepat; kamu tidak akan mau pergi.

Bukan hanya menunya, yang melewati garis bergerigi melalui kedua chophouse klasik Inggris dan sesuatu yang lebih baik bepergian. Ini adalah perhatian kutu buku terhadap detail. Saus daging dengan keripik itu sudah resah, mungkin berhari-hari. Potongan daging sapi yang cukup besar masuk; hanya fragmen yang tersisa. Ada sisi kesedihan, dan sesuatu yang lain, yang ternyata merupakan pengantar yang tidak diiklankan. Tidak menyebutkan produk daging babi dalam saus daging sapi Anda? Astaga. Itu berani. Pelayan kami meminta maaf sebesar-besarnya ketika saya menaikkannya. Saya katakan kepadanya saya hanya ingin tahu; bahwa wabah babi yang tak terduga tidak akan pernah membuatku sedih. Orang lain mungkin kurang optimis. Demikian juga, saya curiga akan ada puritan yang akan memutar-mutar mata mereka melalui hidangan yang mengeluh itu bukan poutine karena tidak memiliki dadih keju (susu segar yang hanya dikoagulasi dengan rennet). Terus terang, saya pikir jatuh mencairnya cheddar tua yang digunakan di sini jauh lebih penting.
Dari bagian yang lebih resah dari daftar permulaan, ada burung puyuh utuh, melihat-oleh marinade tandoori merah begitu baik sehingga akan mendapat anggukan dari rumah panggangan Pakistan di Whitechapel Road London. Ini adalah pukulan berani dari bumbu panggang, bawang putih dan jahe. Saya memakan burung itu dengan tangan saya sampai jari saya bernoda merah. Di bawahnya ada dal yang kasar, di samping pita mentimun dalam saus yogurt untuk mendinginkan semuanya.

Dari rumah yang lebih dekat datanglah kue ikan yang sempurna, jauh lebih berat pada ikan daripada bahan pengisi murah. Tapi yang membuatnya – dan dua hidangan lain yang kami coba – adalah danau saus. Dapur Welch memiliki garis pembunuh dalam emulsi mentega yang lezat dan berkilau; jenis yang membawa pelumasan beludru ke penggilingan sebagian besar hari. Yang ini memiliki detail mulia dari telur rebus cincang halus bersama caper dan peterseli. Tiba-tiba saya diliputi oleh keinginan untuk menyemangati rendisi Yerusalem, sehingga saya dapat berdiri dan memberi hormat sebagai lambang semua yang baik dan benar.

Tapi kemudian datang hidangan utama ayam blanquette dan sekarang saya ingin menekuk lutut. Bunyinya seperti panggung lama tapi di sini mengkilap dan baru. Alih-alih rebusan kata blanquette menyarankan, itu adalah beberapa kaki direbus, tersebar dengan serutan truffle hitam. Ada bantal tumbuk yang begitu lembut dan mewah sehingga Anda bisa meletakkan bayi di atasnya untuk tidur siang, dan kemudian krim lain yang mengganjal, saus mentega hanya dengan setasan keasaman yang tepat. Dan jika makanan ini mulai terdengar seperti itu harus datang dengan perintah samping statin, diikuti dengan obrolan lembut dengan ahli gizi tentang pilihan hidup, itu tidak dialami seperti itu. Ini adalah hadiah, disampaikan dengan anggun.

Ikan hari ini adalah sayap skate. Jelas, itu telah diberikan perawatan yang sama seperti yang lainnya. Tidak begitu banyak tergelincir dari tulang rawan, karena dengan sendirinya meringkuk di sekitar garpu Anda. Tentu, ada blanc beurre sempurna. Lain kali saya datang – dan akan ada waktu berikutnya – saya tersedak untuk mencoba kepiting, udang coklat dan koktail mackerel asap, makratoni dan lobster gratin dalam saus termidor, dan apa yang secara sadar terdaftar sebagai “spaghetti sapi Bolognese Inggris klasik ”Karena hal yang sebenarnya ada hubungannya dengan Bologna.

Kami selesai dengan kue tar Duke of Cambridge dengan satu set isi yang diberi rasa jeruk dan gula merah. Dan kemudian ada es krim sundae, yang dibuat dengan goresan pensil dari daftar Anda sendiri. Dua sendok atau tiga? Riak raspberry dan cokelat ganda, katamu? Oh, dan sedikit sajian lembut juga. Dengan popcorn karamel dan whorls kental karamel asin. Dan beberapa sendok, karena demi Tuhan saya akan membutuhkan teman untuk membantu saya dengan yang ini.

Jika saya memiliki niggle, ini tentang harga yang tidak merata. Keseluruhan tagihan, meskipun cukup besar, tidak terasa tidak masuk akal untuk apa yang terjadi di sini. Tetapi permulaan itu umumnya adalah £ 12 per satu; sekali lagi sebagian besar listrik hanya beberapa pound lebih. Datang saja ke sini mengetahui Anda akan mendapatkan apa yang Anda bayar. Parker’s Tavern terasa seperti restoran koki yang telah belajar untuk bersantai; untuk menyalurkan semua keterampilan, teknik, dan selera yang baik itu untuk menyenangkan orang banyak daripada mengesankan teman-temannya. Saya senang menjadi bagian dari kerumunan yang memujanya.

Tinggalkan Balasan