Resep Italia Renyah Joe Trivelli

Ada banyak roti tua yang mengetuk tempat kami sejak resolusi Tahun Baru saya untuk membuat sepotong roti gandum seminggu. Untungnya, saya merasa sulit untuk tidak meletakkan remah roti – briciole dalam bahasa Italia – pada segalanya. Saya suka krisis itu. Pasta – bahkan pizza – dengan briciole … Salad, sayuran panggang, apa pun. Ini cara termudah dan malas untuk menambahkan tekstur baru ke apa pun. Dan semakin baik rotinya, semakin baik pula remahnya: roti yang bagus lebih cenderung mengering. Saya ingat paman saya menjalankan roti di bawah keran – sangat sulit sehingga tidak akan pernah bisa dipotong dengan pisau. Dia menghancurkannya demi panzanella yang luar biasa. Jika kita membutuhkan roti tua lebih cepat dari yang bisa mengering, kita menggunakan oven untuk mempercepatnya.
Kubis dan remah roti yang runcing

Saya merasa tidak ada cara yang lebih baik dengan kubis daripada bagaimana Trine Hahnemann, penulis masakan Denmark, dan seorang teman baik, memasaknya di malam yang dingin di Kopenhagen: digoreng dengan olesan mentega yang teratur dan murah hati. Di sini Anda mendapatkan produk susu yang menenangkan dengan mentega dan krim, tetapi dengan tubuh dari tomat dan cabai. Untuk resep ini, sangat penting bahwa bawang memiliki juru masak yang lembut sehingga mereka tidak menonjol. Menambahkan sendok makan aneh air diperbolehkan.

Untuk 4 orang sebagai starter atau lauk

bawang merah 2
siung bawang putih 2
minyak zaitun
tomat prem 125g, kupas
cabai kering 1
remah roti 50g
menunjuk kubis 1, dibelah dua
krim tunggal 100ml
mentega 30g
lemon 1
mint 3 tangkai, daun dipetik

Potong dua dan kemudian iris tipis bawang dan 1 siung bawang putih. Dalam panci kecil, keringat bersama 2 sdm minyak zaitun dan sedikit garam. Setelah memanas, putar suhunya menjadi rendah dan biarkan berkeringat selama 40 menit, aduk dan periksa dari waktu ke waktu.

Potong-potong tomat dan tambahkan ke dalam bawang bombai, panaskan sampai sedang dan masak selama 10 menit lagi.

Dalam wajan, panaskan 4 sdm minyak zaitun dengan siung bawang putih iris lainnya dan cabai kering yang hancur. Ketika bawang putih berwarna keemasan dan cabai gelap, tambahkan remah roti, aduk rata selama 1-2 menit. Saat terlihat bagus dan berkilau, angkat ke piring yang dilapisi kertas dapur. Garam sedikit.

Dalam pengukus, masak kubis di atas air mendidih selama 10 menit. Sementara itu, dalam wajan kecil, panaskan krim sampai sebelum mendidih, tambahkan mentega dan garam secukupnya, dan matikan api. Tambahkan perasan lemon – jangan khawatir jika sudah mengental.

Tempatkan kol di atas piring hangat. Gaun krim pertama – di bawah juga – dan kemudian berpakaian dengan bawang tomat, kemudian sobek daun mint, beberapa kulit lemon dan akhirnya remah roti.
Panzanella musim dingin
Tidak ada yang tradisional tentang ini. Tambahkan ikan teri jika Anda suka.

Berfungsi 4 sebagai starter

mentimun ½, kecil
labu 500g
batang thyme 2
peterseli 5 tangkai
bawang putih 1 siung
minyak zaitun
caper asin 2 sdm, dicuci
cuka anggur merah
radicchio tardivo 1, terpisah
baby radicchio 50g, atau salad pahit apa pun yang dapat Anda temukan
bayam bayi 50g
seledri 1 hati kecil, dan beberapa daun pucat
sepotong roti tua yang kuat 200g, kerak dihapus
buttermilk organik 150ml

Hancurkan mentimun beberapa kali dengan rolling pin dan tarik terpisah menjadi mangkuk. Bumbui dengan garam dan sisihkan.

Panaskan oven hingga 160C / tanda gas 3. Kupas dan potong labu menjadi potongan-potongan kecil. Taburkan bumbu dalam mortar dengan siung bawang putih dan sedikit garam dan tambahkan satu sendok makan minyak. Gunakan satu sendok makan pasta ramuan untuk melapisi potongan labu sebelum diletakkan di atas nampan dan dipanggang selama 30 menit, atau sampai lunak.

Campur sisa ramuan herbal dengan caper, 2 sdm cuka dan 4 sdm minyak zaitun. Bersihkan semua daun salad. Potong ujung akar seledri dan iris hati dengan tipis.

Robek roti menjadi pecahan pendek dan gerimis dengan satu sendok makan minyak. Tempatkan di sekitar labu dan kembali ke oven selama 8 menit, sampai berwarna keemasan dan segar.

Masukkan roti dan labu ke dalam mangkuk salad, lalu tuangkan di atas buttermilk. Tambahkan saus herbal, seledri dan daun. Putar semuanya dengan lembut untuk berpakaian.
Bawang isi
Berfungsi 4 sebagai utama dengan sesuatu yang lain

bawang bombai 8 sedang
roti basi 75g, potong dadu 1cm
susu murni 75ml
sosis 4 (total sekitar 300g)
thyme 4 tangkai
bijak segar 1 tangkai
oregano 1 setangkai segar
rosemary 1 tangkai segar
taleggio 120g, potong dadu

Memanaskan lebih dulu oven ke tanda 190C / gas 5. Tutup bagian bawah loyang kecil dengan garam kasar dan tambahkan bawang, hamburkan dengan sedikit lebih banyak garam. Panggang selama 45 menit, atau sampai tender. Untuk menyatakan yang sudah jelas, semakin besar bawang, semakin lama dikonsumsi, jadi gunakan penilaian yang baik. Angkat dan biarkan sampai cukup dingin untuk ditangani.

Dalam mangkuk, taburkan roti dengan susu. Potong sosis terbuka, keluarkan daging dan tambahkan ke mangkuk. Sosis saya sudah berbau bawang putin; jika milik Anda tidak, tambahkan juga satu siung bawang putih cincang. Ambil daun dari bumbu dan tambahkan setengahnya ke mangkuk dengan lada.

Sekarang potong bagian atas bawang dengan pisau bergerigi. Gunakan sendok teh untuk menghilangkan bagian dalam, meninggalkan beberapa lapis. Potong bawang sedikit dan tambahkan ke isian, sebelum mengisi ulang bawang dan dipanggang sekali lagi selama 15 menit.

Keluarkan wajan dari oven dan putar panas hingga 220C / tanda gas 7. Aduk sisa bumbu dalam sedikit minyak dan gunakan untuk menambahkan bawang, bersama dengan potongan keju. Kembalikan wajan ke oven dan panggang sampai berwarna keemasan – sekitar 10 menit.
Menyajikan 6

Untuk kue kering:
tepung putih 100g
tepung gandum 50g
garam sejumput kecil
gula kastor emas 60g
mentega 75g, potong dadu, dan ekstra untuk mentega kaleng
telur 1

Untuk krim kue:
krim kelapa 400ml
vanilla pod ½, biji terkikis, sisanya dicadangkan untuk sesuatu yang lain
garam sejumput kecil
kuning telur 3
gula kastor emas 60g
tepung biasa 30g

Untuk topping:
tepung gandum 70g
gula coklat lembut 60g
kelapa kering 70g
kulit lemon dari 1
mentega lunak 50g
telur 1, dipukuli

Buat pastry dengan menggosokkan tepung, garam dan gula ke dalam mentega – dengan jari-jari Anda atau dalam food processor – hingga memiliki tekstur seperti remah roti. Tambahkan telur untuk menyatukan semuanya dan uleni untuk membuat kue. Bungkus dan biarkan beristirahat di lemari es selama setengah jam, lalu gulung dan gunakan untuk melapisi timah tart setebal 20cm. Letakkan kembali timah yang sudah dilapisi di lemari es.

Panaskan oven sampai 200C / tanda gas 6, lalu buta memanggang kulit tart selama 20 menit. Saya menggunakan kertas roti dan beberapa biji kue untuk menahan pastry di tempatnya.

Untuk krim kue, panaskan krim kelapa dengan lembut di dalam panci dengan biji vanila dan garam. Kocok kuning telur dengan gula sampai pucat. Kocok tepung ke campuran kuning telur, lalu kocok dalam sendok santan hangat. Kocok campuran kuning telur ke dalam krim kelapa di wajan. Kembalilah ke panas dan masak dengan api kecil selama 2 menit, aduk dengan sendok kayu sepanjang waktu. Ini akan menebal segera. Tuang langsung ke wadah lain, masih diaduk.

Untuk topping, campur remah roti, gula dan kelapa menjadi satu. Parut dalam kulit lemon dan gosokkan mentega sebelum memasukkan telur sedikit demi sedikit. Anda mungkin tidak membutuhkan semuanya.

Tuang krim pastry ke dalam kulit tart. Ambil potongan-potongan campuran topping, ratakan dan letakkan di atas krim, untuk akhirnya menutupinya. Jangan khawatir jika ada beberapa celah.

Panggang selama 20 menit, lalu putar oven ke bawah ke 180C / tanda gas 4 dan panggang selama 25 menit lagi. Angkat dan biarkan tart hingga benar-benar dingin sebelum disajikan sehingga krim memiliki kesempatan untuk mengatur.

Tinggalkan Balasan