Resep Terong Bumbu


Paling tidak sekali sehari pada musim dingin ini saya mendapati diri saya berkeliaran di jalan-jalan Marrakech. Ada sesuatu tentang hal itu yang saya inginkan pada hari-hari musim dingin yang kelabu; ada sesuatu yang hangat dan murah hati tentang Maroko, kualitas yang diperjelas oleh makanannya. Penggunaan rempah-rempah penghangat secara bebas, penggunaan rasa manis secara liberal dalam hidangan gurih, rasa yang melimpah.

Minggu ini saya membuat dua hal yang paling saya suka makan di sana: zaalouk, sepupu baba ganoush; dan pastilla ubi jalar – pai filo yang berantakan, memabukkan, dan dibumbui. Dan sekarang saya pergi mencari penerbangan.
Terong dibumbui dengan halloumi (zaalouk – gambar di atas)

Setengah saus, setengah salad, dan jawaban Maroko untuk baba ganoush. Saya makan ini sebagai makanan dengan halloumi panggang (seperti yang saya sarankan di sini), beberapa roti pipih dan salad hijau yang baik, tetapi itu akan cemerlang sebagai bagian dari meze atau starter. Vegan bisa menggunakan tahu yang kuat sebagai pengganti halloumi, atau tinggalkan saja. Terima kasih kepada teman saya, juru masak dan penulis John Gregory Smith, untuk ilhamnya.
Persiapan 5 mnt
Masak 30 menit
Untuk 2 porsi

2 terong
600g tomat
1 sejumput biji jintan
1 sejumput paprika asap
Minyak zaitun
2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
Garam dan lada hitam
1 sdm pure tomat
1 sdm cuka anggur merah
½ sdt gula pasir
200g halloumi, diiris memanjang

Menghitamkan terong di seluruh, baik di bawah panggangan panas di atas nampan berlapis foil, atau dengan membaliknya dengan penjepit di atas kompor gas yang menyala. Pastikan mereka benar-benar hangus, lalu biarkan hingga dingin agar kulitnya terlepas dari daging.

Untuk hasil akhir yang otentik, kupas tomatnya (meskipun saya terkadang melewatkan langkah ini jika saya sedang terburu-buru): beri tanda silang di pangkal buah, lalu tutup dengan air matang. Biarkan selama 30 detik hingga satu menit, kemudian tiriskan dan dinginkan sedikit sebelum mengelupas kulitnya. Cincang halus.

Panaskan bumbu dalam wajan sampai harum. Tambahkan minyak, tomat dan bawang putih, bumbui dengan baik dan goreng selama beberapa menit, sampai tomat mulai rusak. Aduk melalui pure tomat, cuka dan gula, lalu peras daging dari terong hangus ke dalam tomat. Didihkan selama 20 menit, hingga sedikit mengental.

Sementara itu, panaskan wajan di atas api besar. Masak halloumi di atasnya selama dua menit di setiap sisi, lalu s. Sajikan di atas saus hangat. Gerimis dengan minyak extra-virgin, dan ambil semuanya dengan roti pipih hangat.
Ubi jalar dan pasteta feta

Saya menggunakan wajan untuk memastikan bagian bawah pastilla keripik. Simpan lembaran filo di lemari es sampai dibutuhkan, atau di bawah handuk teh basah, untuk menghentikannya mengering. Vegan dapat menggunakan filo ramah-vegan (yang banyak dari merek supermarket): ganti mentega dengan sebaran vegan dan tinggalkan feta (atau beralih ke keju vegan).

Persiapan 15 mnt
Masak 1 jam 10 menit
Untuk 6-8 porsi

850 g ubi jalar, kupas dan potong-potong
1 sdt biji jintan
½ sdt kayu manis, ditambah lagi dengan taburan
Minyak zaitun, untuk gerimis
Garam dan lada hitam
50 g mentega tawar, ditambah ekstra untuk minyak, dan 25 g lainnya, dicairkan, untuk menyikat filo
3 bawang merah besar, diiris halus
1 peterseli besar, cincang halus
200g keju feta, remuk
1 genggam almond kulit
10 lembar filo pastry

Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C) / 390F / gas 6. Aduk ubi jalar, jinten dan kayu manis dalam baki panggang dengan gerimis yang baik dari minyak zaitun, bumbui dengan baik, lalu panggang selama 30 menit, sampai lunak. Setelah matang, tumbuk dengan baik, atau denyut sebentar di food processor sampai halus tapi dengan tekstur.

Sementara itu, panaskan 50 g mentega dalam wajan besar, dan goreng bawang di atas api sedang dengan masing-masing garam dan merica setidaknya selama 25 menit, aduk sesekali, sampai keemasan dan mulai karamelise.

Aduk bawang ke dalam tumbuk ubi jalar, tambahkan peterseli, feta, dan almond, lalu aduk hingga rata.

Olesi wajan penggorengan sedalam 20cm dengan mentega. Sikat atau gosokkan mentega cair di kedua sisi lembaran filo, lalu taruh tujuh lembar mentega di dasar panci. Mereka biasanya berbentuk persegi panjang, jadi cobalah untuk meletakkannya dalam bentuk bintang dengan menggantung di sekitar tepi loyang. Sendok isian ke dalam loyang dan ratakan dengan bagian belakang sendok kayu, kemudian letakkan lembar yang tersisa di atas dan lipat di atas emperan.

Gosok tepi sedikit untuk membentuk tampilan yang berantakan di sekitar tepi pai dan panggang selama 30 menit, hingga filo garing dan sedikit keemasan. Biarkan hingga dingin, lalu sajikan langsung dari wajan atau ujung ke papan untuk diiris. Lezat hangat atau dingin; Saya menyajikan ini dengan salad hijau segar dan beberapa harissa dan yoghurt menyendok di atasnya.

Tinggalkan Balasan