Ulasan: Kasih di Little Tokyo Adalah Kuil Untuk Sambal, Kari, dan Daging Indonesia Yang Berapi-Api

Sambal sampler di Kasih (diucapkan kah-see), sebuah dapur Indonesia yang dibuka pada musim semi lalu di Little Tokyo, adalah sebaran yang mengesankan: kehidupan sendok-sendok kecil, saus cabai, kerupuk Indonesia, kerupuk acar, salad sayuran acar yang disebut acar, dan mangkuk kecil berisi campuran kacang tanah renyah, potongan bawang merah goreng dan kacang mede manisan. Server Anda akan memperingatkan Anda tentang kacang mete yang manis, renyah, dan pedas. Terakhir kali dia memakan semangkuk mereka, dia memberitahumu, serangan panas membawa air mata ke matanya.
Semacam sambal sommelier akan berlama-lama di atas meja untuk menggambarkan profil rempah-rempah tertentu dan aroma catatan dari masing-masing saus di atas meja. Ada sambal dabu dabu, pastiche yang cerah dan chunky dari tomat pusaka cincang dan bawang merah yang ditumbuk dengan habaneros dan wangi dengan serai dan jeruk nipis. Ada sambal cabai hijau yang disebut sambal hijau, campuran aromatik, pedas dari tomatillo, serrano chiles, bawang merah, jeruk nipis dan daun jeruk nipis yang dihancurkan. Itu mungkin hal yang paling enak di meja.

Nanas sambal kekuningan lebih terang dan lebih ringan, bubur nanas, cabai dan bawang merah berdaging manis. Sambal terasi, terbuat dari tomat panggang, cabai Fresno, bawang merah goreng dan pasta udang, sangat pedas tetapi menyenangkan, dan Anda akan tergoda untuk mengoleskannya pada segalanya: keripik singkong yang berbentuk seperti kerang kerang pucat; mentimun acar dan wortel; mungkin bahkan kacang mete ekstra pedas.
Mencicipi sambal yang dikuratori adalah hal yang mustahil ketika Anda menganggap bahwa sambal adalah bumbu yang keras bagi masakan Indonesia, Malaysia, dan Singapura, yang digunakan untuk membumbui segala sesuatu, mulai dari nasi tumis hingga bumbu masakan laut. Kasih mungkin satu-satunya restoran di Los Angeles di mana sambal diperlakukan dengan tingkat penghormatan dan keseriusan yang sama seperti penerbangan anggur Burgundy atau layanan kaviar.

Sambals adalah tema lari tanpa malu-malu di menu Kasih yang luas, yang penuh dengan riff modern dan tajam tentang salad, kari, mie, daging, dan hidangan nasi klasik Indonesia. Restoran ini didukung oleh nama yang cukup besar: koki eksekutif Vindex Tengker, seorang tokoh global yang membuat nama untuk dirinya sendiri mengawasi dapur resor di hotel Four Seasons di Bali, Los Angeles dan Jakarta. Baru-baru ini, Tengker telah menjadi perlengkapan di acara memasak termasuk “MasterChef Indonesia” dan “Top Chef Indonesia.” Di dapur, koki yang membuat restoran bekerja sehari-hari adalah chef de cuisine Zachary Hamel, yang menghabiskan bagian dari masa kecilnya di Thailand, dilatih di Bangkok, dimasak di Momofuku Má Pêche di New York dan baru-baru ini menjadi sous chef di EP ultra-gaya Hollywood Barat & L.P. Menjelang pembukaan Kasih, Hamel menghabiskan waktu berbulan-bulan di Indonesia untuk belajar menafsirkan matriks regional yang luas dan beragam yang membentuk masakan negara polyglot.
Masakan Indonesia bukan hal baru di Los Angeles, tetapi Kasih mungkin merupakan restoran Indonesia paling modern di kota ini. Restoran itu terselip di sudut Little Tokyo yang berbatasan dengan benteng apartemen mewah bertingkat tinggi, strip pusat kota steril yang dibanjiri oleh restoran kasual cepat siang hari dan hotel kelas bisnis. Ruang makan tidak mengandung fitur totem dari kafe Indonesia di lingkungan ini – tidak ada rak pasar yang ditumpuk dengan keripik, teh, dan barang impor lainnya. Alih-alih, ada denah terbuka lebar dengan bar penuh, dapur terbuka, dan lampu geometris yang membersihkan ruangan dengan cahaya biru kelir listrik.
Kasih, seperti restoran Indonesia lainnya, menyajikan hidangan dari seluruh nusantara; menunya dengan rapi mengklasifikasikan sumber asli setiap hidangan. Anda akan menemukan rendang bergaya Sumatra, potongan daging sapi yang lembut meleleh yang disajikan di atas kolam tebal, gulai kelapa dengan aroma sereh. Namun, jika ada barang pameran, itu adalah gulai kambing Jawa, leher domba direbus dalam saus kunyit-kelapa yang menyentuh setiap titik kesenangan, manisnya pedas, pedas dari kaldu yang diimbangi dengan garam dan bawang putih.
Sambasi pedas yang pedas dan sedikit mencurigakan muncul kembali di piring nasi goreng yang disebut nasi goreng, pasta cabai yang memberikan arus bawah yang lezat dan funky. Tomat sambal yang kaya umami adalah saus dasar mie goreng, mie goreng tumis dengan jamur shiitake dan wortel cincang dan atasnya dengan kue telur goreng yang kenyal. Hidangan ini mungkin tidak pedas seperti seharusnya, tetapi sambal tomat terlalu kental dan berbau bawang putin untuk menahannya.

Anda tidak boleh pergi tanpa mencoba ayam rujack, tempat ayam goreng berkulit renyah, disajikan dengan saus kelapa asam kuat, atau sate ayam berasap, sate ayam hangus yang dilapisi dengan saus kacang manis. Dan hidangan babi Bali panggang lambat, babi guling, lapis baja dengan kulit tebal, berderak, dirasa direkayasa untuk memuaskan pada tingkat molekuler.

Semuanya dibuat lebih menyenangkan dengan sesendok nasi bernoda kunyit, dan jangan mengabaikan coleslaw Indonesia yang tajam yang disebut asinan kelapa. Tidak perlu dikatakan lagi bahwa noda sambal mengubah apa pun yang ada di ujung garpu Anda menjadi sesuatu yang lebih cerah dan lebih hidup, sesuatu yang bergetar dengan panas Chili murni.
Koki Vindex Tengker dan Zachary Hamel menafsirkan sambal, kari, daging, dan sisi klasik Indonesia dalam ruang Little Tokyo yang apik.

Tinggalkan Balasan