Ulasan Resto Eliza Food & Wine

Salah satu misteri besar kehidupan adalah bagaimana koki mendapatkan makanan mereka dengan sempurna. Anda pergi keluar untuk makan malam dan arancini, bakso, dan polpette adalah bola yang sangat halus dan presisi.

Kemudian Anda pulang dan memasak hal-hal yang sama dan mereka tidak miring, kasar dan / atau segitiga. Bukannya ada yang salah dengan itu, tapi mereka tidak sempurna, sial.

Jadi saya sangat terkesan, dan hanya sedikit tertekan, oleh beignet berbentuk bola yang rapi ($ 6 untuk lima) disajikan dengan taramasalata yang lembut di Eliza Food & Wine.

Belum lagi “lumpia” udang yang panjang dan ramping (masing-masing $ 4) dari keseragaman dan ketepatan yang patut dicontoh; silinder brik pastry yang renyah dan terbuka yang diisi dengan udang potong dadu yang dimasak ringan, disajikan dengan mayo kunyit yang diangin-anginkan. Seseorang di sana memiliki penggaris, tangan yang ringan, dan sangat mungkin, hanya sedikit OCD, dengan cara yang baik.

Seseorang itu adalah pemilik-koki Jeremy Bentley, yang, dengan pemilik bersama Simon Rabbitt dari Rugby Australia, telah membawa kehidupan yang sangat dibutuhkan ke sudut di Darlinghurst yang tampaknya lebih kosong daripada yang diduduki sebelumnya.

Bentley telah terbentuk, setelah memasak di The Square di London dan Matthew Kemp’s Balzac di Randwick, sebelum menjalankan The Devonshire di Surry Hills selama tujuh tahun hingga kereta ringan menutup pintu-pintunya. Bersamanya adalah kepala koki Shaz Akbar, sementara Rory Fitzpatrick menjalankan front-of-house dengan efisiensi yang mudah dan aksen Irlandia.

Fitout-nya kasual-pintar, dengan lantai teraso, dinding merah muda kehitaman dan meja panjang dari marmer yang dilapisi dengan bangku dan didukung oleh ubin hijau kehijauan.

Sama pintar-kasual adalah menu. Satu sendok hummus yang baik dikirim keluar dengan genangan minyak peterseli hijau berseri-seri dan satu putaran roti naan seperti naan dengan sedikit berat ($ 6).

Seperti biasa, makanan ringan lebih menarik daripada makanan pembuka. Di sini, daftar ikan yang disembuhkan di mana-mana adalah empat lidah trout samudra ($ 21), atasnya dengan bulu daikon, daun shiso segar, bawang putih hitam kecil dan beberapa mutiara ikan trout ($ 21); cukup menyenangkan tanpa karakter hebat.

Bentley tampaknya telah menjaga bagian-bagian yang baik dari pelatihan klasik Inggris / Prancis (ketepatan, teknik, pengaturan waktu) sambil kehilangan kebutuhan untuk bekerja terlalu keras atau berjuang.

Jadi kursus utama lebih santai, dengan bahu domba 12 jam ($ 32) datang sebagai massa lembut, sederhana di atas pure terong dan potongan terong manis-asam; benar-benar disukai, dan baik untuk dibagikan.

Hanya mulloway seared ($ 34) yang tidak menarik, dipasangkan dengan kubis pucat, fermentasi, mentimun, yoghurt, sorrel dan sotong goreng – hal-hal yang sepertinya tidak cocok.

Ada kekurangan yang jelas dari sisi, dengan hidangan wortel ($ 18) panggang lambat, hampir karamel, dirancang lebih sebagai utama, dengan pure wortel krim di bawah mandi kacang polong dan remah-remah penghuni pertama.

Keju ($ 18 untuk dua) dibawa ke meja di atas papan dan tampaknya sangat bagus, yang membuat saya melewatkan teh brulee Devonshire dan parfait karamel asin untuk Bayangan Biru yang segar dan lembut, serta Bayangan Biru yang selalu menyenangkan Chevre kambing suci.

Eliza’s adalah tempat semacam itu, di mana Anda bisa naik atau turun, berbagi beberapa makanan ringan dan koktail di bar, atau menginap sepanjang malam, sampai ke keju; sesuatu yang tercermin dalam dinamika diner, dari pasangan muda hingga penduduk setempat yang lebih tua.

Untuk anak baru di blok itu, dia sepertinya sudah betah tinggal di lingkungan itu.

Tinggalkan Balasan