Ulasan Restoran Passyunk Avenue

Ketika saya mengunjungi Passyunk Avenue, seorang pengunjung restoran retro di jalan belakang yang lusuh di Fitzrovia London, suara yang saya dengar di kepala saya adalah milik Josh Ozersky. Josh adalah seorang lelaki berotot, mengamuk seorang pria, yang mendirikan festival makanan Meatopia, membantu perintis blogging makanan di New York melalui situs Grub Street dan berakhir sebagai editor restoran untuk Esquire. Yang paling penting, dia mengukir ceruk untuk dirinya sendiri sebagai penulis sejarah dari apa yang dia sebut, “masakan vernakular Amerika”. Maksudnya sangat meyakinkan: mengapa hidangan klasik dari restoran Amerika kurang pantas mendapatkan cinta dan beasiswa daripada, katakanlah, apa yang disebut masakan de grand-merè di Perancis?

Suatu musim panas yang panas di New York beberapa tahun yang lalu, kami merekam video bersama untuk saluran YouTube-nya, di mana ia membawa saya ke sambungan standar rawa di 3rd Avenue bernama Joe’s Jnr. Di sana, ia memesan sebagian besar menu dan kemudian tertarik dengan mata tajam dari seorang perhiasan berpengalaman yang mengukur sepotong karya Fabergé. Dia ingin aku memahami pentingnya viskositas keju Amerika ketika meleleh, dan betapa jauh lebih baik untuk pekerjaan itu daripada cheddar tua yang aneh yang kami tegaskan.
Dia menyampaikan sebuah puisi prosa tentang berenda, roti putih yang dibakar yang digunakan dalam sandwich keju panggang, yang dihaluskan untuk garing pada plancha. Yang terbaik dari semuanya adalah kelas masternya di hamburger mereka. Dia telah menulis sebuah buku klasik tentang bahan makanan yang hebat ini, dan ingin menjelaskan aljabar yang indah dari perbandingan roti dan daging, dan bagaimana kedua bagian itu harus sejajar. Dia tidak salah. Jika burger itu disajikan di London pada saat itu, itu akan dianggap sebagai keajaiban. Di New York itu hanya burger orang-orang gempal di 3rd Avenue yang dihancurkan. Josh meninggal sangat muda pada tahun 2015, setelah serangan epilepsi, dan saya sangat merindukannya.

Dan sekarang di sinilah saya di Passyunk Avenue, dinamai setelah jalan di Philadelphia di mana dua saingan besar cheesesteak Philly di kota itu, King of Steaks dan Geno’s Steaks, berhadapan satu sama lain. Saya pikir Josh mungkin menyetujui. Ini adalah tempat yang nyaman, jika Anda menemukan duduk di bangku yang tidak banyak berevolusi dari papan nyaman. Tapi kemudian ini tidak akan pernah ada di suatu tempat untuk berlama-lama. Ada tayangan ulang It’s Always Sunny di Philadelphia yang dibisukan di layar plasma, sementara sound system booming keluar Sweet Home Alabama dan The Joker. Di suatu tempat, ada undang-undang yang mendesak mereka harus melakukan ini.

Dan jadi pengakuan. Saya belum pernah makan cheesesteak di Philadelphia. Saya sudah memakannya di Los Angeles dan New York, yang saya tujukan kepada orang-orang yang tahu barang-barang mereka – jangan minta saya untuk mengingat nama-nama perusahaan; itu adalah lubang di dinding dan aku mabuk – jadi aku tahu apa yang seharusnya: steak yang diiris halus, mungkin iga, disiram di atas piring panas, lalu dicampur dengan keju dengan beberapa deskripsi, sebelum digulung menjadi lembut, roti manis yang agak manis. Itu harus disajikan dengan acar dan urutan “Apa yang Anda lihat?” Halus, tidak.

Keaslian tidak pernah mengganggu saya sebanyak jawaban untuk pertanyaan: apakah rasanya enak? Ya Tuhan. Daging sapi itu telah diiris dan diiris lagi, disayat dengan benar, kemudian dicampur dengan Cheez Whiz versi mereka sendiri, atau seperti yang dikatakan server “sejenis cheddar fondue”. Mereka mengatakan itu dibuat di situs, yang mengesankan karena perusahaan makanan besar menghabiskan banyak uang mencoba untuk menghasilkan sesuatu yang mengasyikkan, bersinar, dan semi-industri seperti ini. Ujung jari saya menggelitik. Darah saya mengemulsi. Sanggul, dibuat oleh toko roti luar sesuai resep mereka sendiri, adalah kendaraan yang menghasilkan lunak sempurna untuk mengisi. Apakah itu daging sapi bawang bombay? Atau keju bawang gemuk? Atau keju bawang.

Di samping varian pada cheesesteak Philly – Anda dapat menambahkan bacon karena, seperti yang kita ketahui, semuanya terasa lebih enak dengan bacon – ada klasik lainnya dari bahasa Amerika Ozersky. Misalnya, ada sayap ayam kerbau, digoreng dalam, lalu dibalikkan dengan saus yang tepat, dengan rasa panas, garam, dan asam yang sempurna. Ada tater tots, cokelat hash berukuran kerikil, yang bisa disiram lebih banyak jagoan keju dan remah daging asap. Periksa tidak ada profesional kesehatan yang menonton, sebelum makan. Akses ke defibrillator mungkin berguna.

Mereka juga melayani salad irisan gunung es. Merupakan kebiasaan untuk mencibir di gunung es sebagai lout yang cocok untuk salad salad. Ini karena kita bersikeras merobeknya. (Suatu ketika, di pasar buah dan sayuran New Covent Garden, seorang pedagang memberi tahu saya bahwa katering massal menyukai gunung es, ‘karena Anda mendapatkan banyak piring dari salah satunya’.) Tetapi sajikan sebagai baji, ditumpuk dengan potongan-potongan seared paha ayam, lebih banyak remah daging asap dan saus keju biru yang dibawa langsung dan langsung kepada Anda dari tahun 1976, dan itu adalah hal yang indah dan menyegarkan.

Kami juga mencoba piring babi panggang. Jangan datang ke Passyunk Avenue dan lakukan ini. Daging digambarkan sebagai porchetta, tetapi tidak ada hubungannya dengan itu. Ini adalah potongan daging abu-abu yang lemas, tertekan, yang akan memiliki kehidupan yang jauh lebih baik disiram lebih banyak jagoan keju dan didorong dalam gulungan. Kami tidak menyelesaikannya. Sejujurnya, kami tidak menyelesaikan banyak hal. Ini adalah satu jenis tempat hidangan, dan kami telah memesan jauh lebih banyak dari yang diperlukan. Kami menyimpulkan dengan cannoli, dan menonton dengan senang hati ketika silinder kue dikirim dari sebuah kotak di belakang bar untuk diisi sesuai pesanan dengan krim ricotta manis, yang dihiasi dengan keping cokelat. Mereka tiba tampak seperti raksasa mematikan rokok.

Mereka melayani semua anggur, yaitu merah dan putih. Yang lebih penting adalah bir draft, termasuk Passyunk Pale yang diseduh di London. Mereka juga memiliki kotor, anti-ikon yang Pabst Blue Ribbon oleh kaleng. Passyunk Avenue mulai hidup sebagai truk makanan dan sementara itu sekarang memiliki dinding dan jendela, sebenarnya itulah rasanya. Tim di balik usaha ini menginginkan sedikit Philadelphia di London. Setelah gagal menemukannya, mereka menciptakannya sendiri. Ini adalah tindakan pengabdian daging bacon yang dilumuri jagoan keju. Josh Ozersky akan menyetujui.

Tinggalkan Balasan